752 consultations Comment congeler un liquide instantanément
L'expérience suivante est très simple à réaliser. Prenez une bouteille neuve de bière et placez-là entre -5 et -8 C°. Après 4 heures, l'échange de chaleur est fait et la boisson reste liquide. Frappez la bouteille sur une surface dure et tout le contenu gèle en quelques secondes.
Autre expérience : prenez une bouteille neuve de boisson pétillante et placez-là entre -5 et -8 C°. Après quelques heures, l'échange de chaleur est fait et la boisson reste liquide. Ouvrez la bouteille, du gaz s'échappe et tout le contenu gèle en quelques secondes.
Ce phénomène s'appelle la "surfusion", c'est l’état d’une matière qui demeure en phase liquide alors que sa température est plus basse que son point de solidification. C’est un état dit métastable, c'est-à-dire qu’une petite perturbation peut suffire pour déclencher abruptement le changement vers la phase solide.
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