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Bière Bell' de loing ambre

Photo bière

La Bire Bell' de loing ambre est une bire de type ale ambre fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie des Rateliers (France).

Bire en deux temps : d'abord profil neutre sur le malt caramel puis got aigre-doux, acide et fruit sur le cassis. Belle finale acidule et amre pour cette bire complexe et pourtant dsaltrante



Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.