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Bière Cantillon lambic

Photo bière

La Bire Cantillon lambic est une bire de type lambic fermentation spontane, conue par le brasseur Cantillon Bruxelles (Belgique).

Bire abricot-dore, trouble, moyennement sature en bulle fines, mousse fine et serre mais peu durable. Arme exceptionnel acide, bois, aux tons verts de pomme et de miel mls, structur et complexe. Saveur volutive, acidit douce. Paradoxe du got brut et fin. Alliance de saveurs sublime !

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Le lambic (lambiek ou encore lambik en nerlandais) est une bire de fermentation spontane, en principe exclusivement produite dans la valle de la Senne (Bruxelles), dans le Pajottenland. C'est une bire acide, sans ptillant ni mousse, et titrant environ 5 d'alcool. Elle est consomme telle quelle et sert aussi de base pour la production du faro, de la gueuze et de la kriek.
L'origine du mot Lambic provient du mot alambic. Localement, on produit du genivre par distillation du grain dans les alambics. En raison de la ressemblance entre les alambics et les cuves de brassage on parlait de bire d'alambic. Les levures utilises ici provoquent seules le processus de fermentation contrairement aux fermentations haute et basse, qui ncessitent l'ajout de levure dans le mot. C'est grce aux levures l'tat naturel provenant d'une petite rgion au sud de Bruxelles que cette fermentation est rendue possible. Par ailleurs, certains brasseurs ajoutent ces levures une fois la bire mise en bouteille, pour une deuxime fermentation.

Les bires issues de cette fermentation ont un got acide d aux acides lactiques et actiques. On pourrait donc appeler cette transformation, un respiration plutt qu'une fermentation.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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