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Bière Biere spagyrique (etiquette verte)

Photo bière

La Bire Biere spagyrique (etiquette verte) est une bire de type cervoise fermentation haute, conue par le brasseur La Houblonnire (Suisse).



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Les Gaulois utilisaient ce terme pour dsigner la bire. Les cervoises, que l'on trouve dans le commerce, sont des bires de fermentation haute brasses avec des pices, des plantes aromatiques et du miel ; des recettes qui s'approcheraient de la cervoise consomme dans l'Antiquit et au Moyen-Age. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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