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Bière Blanchette de lorraine bire la mirabelle

Photo bière

La Bire Blanchette de lorraine bire la mirabelle est une bire de type spciale fermentation haute, conue par le brasseur Millevertus (Belgique).

La Blanchette de Lorraineest un bire de froment, ce qui signifie qu'elle est brasse avec une base de malt comprenant au moins 50% de bl tendre (froment). C'est le froment qui donne cette bire son aspect trouble. De plus, c'est une bire brasse avec ajout de mirabelle de Lorraine franaise.
Elle intgre donc dans sa composition la prsence de 3 malts, de 3 houblons, de coriandre, dcorces dorange douce et de pure de mirabelle. Une slection intrigante, ne du mariage entre la mirabelle de Lorraine franaise et la Blanchette de Lorraine belge.
Cette Blanchette de Lorraine prsente donc une robe d'une jaune paille troubl par les particules de bls et les dpts de levure prsents dans la bouteille. Cette robe est complte dans le verre par un chapeau de mousse blanchtre et peu persistant. La Blanchette de lorraine offre au nez des armes doux de fruit et d'pice avec des notes voquant les oranges, la mirabelle et la coriandre. De lgre touche fleuri sont galement perceptible tandis que le bl fait lui aussi sentir sa prsence.
En bouche, on retrouve des saveurs trs fruites,accompagnes d'un gout de crale plus marqu que dans le nez avec en fond la prsence des pices avec la coriandre. Le froment apporte ici une touche d'acidit citrique qui abouti sur un final amer voquant la marmelade. Attaque sucre sur l'abricot et la prune jaune.

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Toutes les bires de fermentation haute qui ont, de par leur caractre ou leur originalit, un rel. Soit en prservant des traditions brassicoles anciennes et respectables, soit en innovant dans de nouvelles saveurs originales. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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