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Bière Cripple dick

Photo bière

La Bire Cripple dick est une bire de type barley wine fermentation haute, conue par le brasseur St Austell Cornwall (Angleterre).

Couleur rousse-acajou, limpide, mousse claire assez serre de courte tenue. Nez riche, onctueux, sucr, aux tons de fruits trs murs (prune, banane). Saveur sucre, corps marqu sans tre trop lourd, bouche liquoreuse assez concentre, lgrement piquante et caramlise. Bonne bire trs forte.

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C'est une Ale plus forte et plus riche. Le caractre de ces bires varie beaucoup avec le temps. On devrait apprcier autant ces bires jeunes que vieillies. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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