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Bière De koninck

Photo bière

La Bire De koninck est une bire de type spciale fermentation haute, conue par le brasseur De Koninck Anvers (Belgique).

Fabrication : Bire ambre, titrant 8% dalc.vol. A base de malt et de houblon Saaz. Fermentation haute. Rappelons que le terme triple en Belgique peut dsigner deux choses diffrentes : soit, selon une ancienne rglementation, il sagit dune bire forte (au -dessus de la simple et de la double ) en raison dune plus grande quantit dorge utilise par le brasseur ; soit il sagit dune bire ayant connue une triple fermentation (deux en cuves et le troisime en bouteille). De plus lassociation de deux procds nest pas compatible

Origine : fonde en 1833, cette brasserie est la seul exister encore Anvers, qui en a compt plusieurs dizaines dans le pass, cest lorigine une auberge-brasserie situ lextrieur de la ville, De plaisante HOF (le jardin de plaisir) une borne- frontire proximit tait illustr dune main, que lon retrouve aujourdhui sur les armes de la brasserie. Joseph De Koninck en sera le plus ancien propritaire connu, mais lactivit brassicole ne se dveloppera quun peu plus tard, avec Johannes Vervliet, puis, puis Carolus de Koninck. A la fin di XIXe sicle, la De Koninck est devenue la bire prfre des Anversois et, aujourdhui encore, elle est disponible dans la quasi-totalit des cafs de la ville, dont beaucoup appartiennent la brasserie. Aprs plusieurs changements de propritaire, elle appartient aujourdhui la famille Van den Bogaert depuis 5 gnrations. La brasserie a t rgulirement modernise et agrandie, mais sa visite rvle de nombreux souvenirs de son long pass.

Logo de De KoninckCapsule de bire De KoninckPack de bire De KoninckVerre de bire De Koninck


Toutes les bires de fermentation haute qui ont, de par leur caractre ou leur originalit, un rel. Soit en prservant des traditions brassicoles anciennes et respectables, soit en innovant dans de nouvelles saveurs originales. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.