La Bière Cervesia est une bière de type cervoise à fermentation haute, conçue par le brasseur Dupont à (Belgique).
La Cervesia est une bière blonde de fermentation haute, refermentée en bouteille.
Créée en 1983 à l’initiative de l’Archéosite d’Aubechies tout proche, cette bière est brassée en exclusivité pour ce site à la renommée grandissante.
Sa composition peu ordinaire est le fruit d’une recherche effectuée par André Allard, à l’époque Maître de recherches du F.N.R.S.
Ses arômes floraux et épicés, son goût frais et épicé ainsi que son aspect voilé sont le résultat du brassage d’un mélange de malt d’orge et de malt de froment, de houblon et de nombreuses herbes et épices ajoutées à différents stades de sa production.
La Cervesia est très fraîche et désaltérante grâce à cette association des malts d’orge et de froment.
De la vraie refermentation en bouteille, qui peut se prolonger de nombreux mois dans votre cave, résulte une bière hors du commun. A boire légèrement réfrigérée en apéritif.
Evaluation moyenne de 1 homme(s) :20/20
Particulièrement apprécié des hommes de 30 ans.
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Les Gaulois utilisaient ce terme pour désigner la bière. Les “cervoises”, que l'on trouve dans le commerce, sont des bières de fermentation haute brassées avec des épices, des plantes aromatiques et du miel ; des recettes qui s'approcheraient de la cervoise consommée dans l'Antiquité et au Moyen-Age. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.
La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes complexes. Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche qui sont généralement peu chargées en gaz carbonique. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12°C.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
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