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Bière Cervesia

Photo bière

La Bire Cervesia est une bire de type cervoise fermentation haute, conue par le brasseur Dupont (Belgique).

La Cervesia est une bire blonde de fermentation haute, refermente en bouteille. Cre en 1983 linitiative de lArchosite dAubechies tout proche, cette bire est brasse en exclusivit pour ce site la renomme grandissante. Sa composition peu ordinaire est le fruit dune recherche effectue par Andr Allard, lpoque Matre de recherches du F.N.R.S. Ses armes floraux et pics, son got frais et pic ainsi que son aspect voil sont le rsultat du brassage dun mlange de malt dorge et de malt de froment, de houblon et de nombreuses herbes et pices ajoutes diffrents stades de sa production. La Cervesia est trs frache et dsaltrante grce cette association des malts dorge et de froment. De la vraie refermentation en bouteille, qui peut se prolonger de nombreux mois dans votre cave, rsulte une bire hors du commun. A boire lgrement rfrigre en apritif.



Les Gaulois utilisaient ce terme pour dsigner la bire. Les cervoises, que l'on trouve dans le commerce, sont des bires de fermentation haute brasses avec des pices, des plantes aromatiques et du miel ; des recettes qui s'approcheraient de la cervoise consomme dans l'Antiquit et au Moyen-Age. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.