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Bière Cornue bire de nol (la)

Photo bière

La Bire Cornue bire de nol (la) est une bire de type bire de nol fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie La Cornue (France).

Ale blonde riche et pleine en bouche au corps malt et levur plutt diffus. Heureusement, l'ensemble est quilibr par une fermentation lactique qui apporte une belle et durable acidit en finale.
Aprs 10 ans d'activit, la Brasserie La Cornue malheureusement ferme ses portes en 2007.
Les bires La Cornue taient aussi commercialises sous l'appellation "La Craint Degun".

Toutes les bires de la Brasserie La Cornue sont Bio et tous ingrdients sont donc certifis Agriculture Biologique, les levures tant certifies sans OGM." Cette petite brasserie franaise la particularit d'tre situ dans la rgion D'Aix-en-Provence, o l'art du brassage est loin d'tre reconnu sa juste valeur !

Dans le respect des mthodes de brassage artisanales, les bires La Cornue ne sont ni filtres ni pasteurises afin de conserver tous les oligolments ainsi que les vitamines (B1, B2, B6 et B12) tout en favorisant l'assimilation des glucides. L'absence de filtration force permet de conserver toute la flaveur du produit. Comme le vin, ces bires s'affinent avec le temps.

Elles sont dguster une temprature entre 8 et 12 C

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Devant les difficults de conservation, les brasseries confectionnaient autrefois leurs bires aux rythmes des rcoltes. Afin d'cluser leur reste de matire premire pour pourvoir accueillir la nouvelle rcolte, les brasseries du nord de l'Europe utilisaient toutes leurs rserves d'orge et de houblon pour confectionner en octobre (elle tait l'origine appele bire d'octobre) une bire destine tre consomme la fin de l'anne. C'tait une bire de type ale, forte et dense, puisque riche en matire premire. Elle tait traditionnellement offerte aux employs et aux bons clients en guise d'trennes. Ces contraintes de conservation et de transport ont aujourd'hui disparues, mais cette tradition a donn lieu au commerce d'une bire de saison disponible uniquement pendant le mois de dcembre. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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