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Bière Duvel verte

Photo bière

La Bire Duvel verte est une bire de type spciale fermentation haute, conue par le brasseur Moortgat Breendonk (Belgique).

Fabrication: bire blonde spciale, titrant 7.5% d'alc.vol. A base d'orge malte et de houblons. Fermentation haute, filtration aprs une longue garde, la diffrence de la Duvel Rouge, qui est refermente en bouteille. Cette "petite sur" de la clbre Duvel est un peu moins forte en degrs, et n'atteint pas son niveau de complexit, mais cela ne l'empche pas d'tre une blonde forte de grande qualit. Elle est difficile trouver en France, Hormis sur les sites internet.

Origine: Fonde en 1871, la brasserie Moortgat, situe Breendonk prs de Malines, au nord de Bruxelles, ne s'est longtemps gure distingue de ses consurs. Produisant surtout des bires de fermentation haute, elle s'est intresse entre les deux guerres aux brunes fortes, de type Scotch ale, trs demandes l'poque. Avec l'aide du clbre ingnieur brasseur Jean de Clerk, elle a mis au point une brune de ce type, refermente en bouteille. A sa premire dgustation, un ouvrier de la brasserie l'aurait qualifie de diable de bire, d'o son nom de Duvel (diable en flamand). Aprs la seconde geurre mondiale, la mode des bires blondes se dveloppa, d'o la cration de la Duvel actuelle, plus ple que bien des pils, mais beaucoup plus forte. Son succs a fait le bonheur de la brasserie Moortgat, qui a pu ainsi moderniser son outil de production. Elle labor aussi des bires d'abbaye la marque Maredsous. Ces dernires annes, le groupe a pris des participants dans plusieurs brasseries artisanales, en Europe comme aux Etats-Unis, la dernire en date tant celle d'Achouffe.

La Duvel est une bire blonde pasteurise, moins forte que la Duvel traditionnelle. Un caractre houblonn pour une bonne bire blonde, corse, savoureuse. Nanmoins, la Duvel Verte ne vaut pas la rouge du mme nom : elle est filtre, il n'y a plus de levures en bouteille, la bire est cristalline et n'volue plus en bouteille. Elle manque du fruit et de l'acret de la Duvel Rouge. Elle n'en demeure pas moins une bire de facture correcte, idale pour accompagner une salade verte ou des crudits.

Verre de bire Duvel verteBouteille et verre de bire Duvel VerteLogo Duvel Verte

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Toutes les bires de fermentation haute qui ont, de par leur caractre ou leur originalit, un rel. Soit en prservant des traditions brassicoles anciennes et respectables, soit en innovant dans de nouvelles saveurs originales. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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