La Bière Eau bénite est une bière de type spéciale à fermentation haute, conçue par le brasseur Unibroue à Chambly (Canada).
Fabrication : Bière blonde titrant 7,7% d’alc. Vol. A base de malt d’orge, de maïs, de houblons, de sucre et de levure. Fermentation haute, refermentée en bouteille. Pour ses créateurs, il s’agit d’une triple de style belge, c'est-à-dire une bière forte, et non pas une triple fermentation. Elle a été lancée en 1996, avec comme les autres bières d’Unibroue un nom original et une étiquette dessinée dans un style innovant surtout pour l’époque.
Origine : en 1990, deux hommes d’affaires québécois, André Dion et serge racine, rachètent la brasserie Massawippi, situé à Lennoxville (Estrie), et créent une société de distribution, baptisée Unibroue. Ayant remarqué la croissance des brasseries artisanales aux Etats-Unis, ils décident de lancer des bières de fermentation haute, en faisant appel à un brasseur belge, Gino Vantieghem. Il crée la blanche de Chambly, qui connaît vite un grand succès. Ayant découvert la qualité des bières belges, le chanteur robert Charlebois entre dans le capital d’Unibroue pour en faire la promotion de ses bières lors de ses concerts ou dans les salons de bière (comme Eurobière a Strasbourg). Pour faire face au développement rapide de ses ventes Unibroue s’installe à Chambly (au sud de Montréal) dans des installations modernes et performantes. Aujourd’hui, la brasserie élabore 14bières refermentées différentes, ainsi que plusieurs pils, et exporte dans de nombreux pays, dont la France (avec Karlsbraü).En 2004, Unibroue a été racheté par le groupe Sleeman (troisième brasseur canadien et spécialiste des bières de tradition), qui lui-même est devenu propriété du brasseur japonais Sapporo deux ans plus tard.
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Toutes les bières de fermentation haute qui ont, de par leur caractère ou leur originalité, un réel. Soit en préservant des traditions brassicoles anciennes et respectables, soit en innovant dans de nouvelles saveurs originales. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.
La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes complexes. Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche qui sont généralement peu chargées en gaz carbonique. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12°C.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
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