La Bière Eggenberger urbock est une bière de type "Bock" à fermentation basse, conçue par le brasseur "Eggenberg" à Vorchdorf (Autriche). Bière blonde-dorée, voire ambrée, cristalline. Arôme très profond de malt bien houblonné, arôme très doux et puissant, belle mousse onctueuse. Saveur pleine et amère, post-amertume et légère âpreté, bière sucrée très moelleuse et capiteuse . Bonne bière, très riche, forte et sucrée.
Nom de la Bière : Eggenberger urbock
Type : Bock
Fermentation : Basse
Alcool : 9,6°
Brasserie : Eggenberg
Pays : Autriche
Bière de type "Bock"
La bock ou Bockbier ou Starkbier est un type de bière de fermentation haute ou basse, brassée essentiellement dans le sud de l'Allemagne (Bavière), mais originaire de Basse-Saxe. Les Bockbier peuvent être blondes ou brunes et se distinguent par un degré d'alcool élevé, à partir 6 % d'alcool. Elles se reconnaissent généralement à leur nom qui contient Bock ou la terminaison -ator.
En Bavière où elles sont principalement brassées et consommées, elles représentent environ 1 % de la consommation totale de bière.
Les Bockbier furent conçues au Moyen Âge pour remplacer les aliments solides des jours de jeûne dans les monastères. En effet, la prise de boisson n'était pas interdite pendant le jeûne et la levure s'avère être un bon apport de protéines car les bières n'étaient pas filtrées à l'époque. Le nom de Bockbier provient de la petite ville de Einbeck (Basse-Saxe).
Fermentation basse pour la Eggenberger urbock
C’est la méthode actuellement la plus répandue. Elle est réalisée pendant 7 à 10 jours à 5-10°C. Comme son nom l’indique, la levure reste en bas de la cuve. C'est ce qui la distingue de la fermentation haute.
Elle nécessite l'ajout dans le moût de levure « basse », qui contribue à la couleur généralement blonde, au goût de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruitées et moins alcoolisées que les bières de fermentation haute, mais plus chargées en gaz carbonique. Elles se consomment fraîches, généralement entre 4 et 7 degrés.
Ce procédé a l’avantage de protéger la bière contre les bactéries et les champignons. Par conséquent, sa durée de vie de conservation est plus longue que la technique présentée ci-dessus. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
|
|
