La Bière Eku 28 est une bière de type "Doppelbock" à fermentation basse, conçue par le brasseur "Erste Kulmbacher" à Kulmbach (Allemagne). Bière orangée, limpide, finement saturée. Mousse beige très fugace. Arôme puissant et liquoreux, nez sucré intensément malté. Saveur sucrée, goût de caramel . Bouche très moelleuse, ample, ronde et liquoreuse voire sirupeuse. Amertume très faible, tons fumés discrets. Bière tout à fait extraordinaire
Nom de la Bière : Eku 28
Type : Doppelbock
Fermentation : Basse
Alcool : 11°
Brasserie : Erste Kulmbacher
Pays : Allemagne
Bière de type "Doppelbock"
La Doppelbock est une bière de fermentation haute ou basse, forte en alcool et brassée essentiellement en Bavière dans le sud de l'Allemagne. Elle peut être blonde ou brune.
Les Doppelbock sont brassées à partir d'une densité primitive de moût entre 18 % et 21 % constituent ainsi une variété Bock.
Fermentation basse pour la Eku 28
C’est la méthode actuellement la plus répandue. Elle est réalisée pendant 7 à 10 jours à 5-10°C. Comme son nom l’indique, la levure reste en bas de la cuve. C'est ce qui la distingue de la fermentation haute.
Elle nécessite l'ajout dans le moût de levure « basse », qui contribue à la couleur généralement blonde, au goût de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruitées et moins alcoolisées que les bières de fermentation haute, mais plus chargées en gaz carbonique. Elles se consomment fraîches, généralement entre 4 et 7 degrés.
Ce procédé a l’avantage de protéger la bière contre les bactéries et les champignons. Par conséquent, sa durée de vie de conservation est plus longue que la technique présentée ci-dessus. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
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