La Bière Dom kölsch est une bière de type "Kölsch" à fermentation Basse, conçue par le brasseur "Dom Brauerei" à (Allemagne). Une Kölsch à l'attaque citrique et au corps légèrement fruité, tout en finesse. Désaltérante et bien plus intéressante qu'une pils
Nom de la Bière : Dom kölsch
Type : Kölsch
Fermentation : Basse
Alcool : 4,8°
Brasserie : Dom Brauerei
Pays : Allemagne
Bière de type "Kölsch"
La Kölsch est une bière allemande de fermentation haute brassée dans les environs de Cologne. De couleur dorée et comprenant en moyenne 4.8 % d'alcool, elle possède un goût légèrement fruité ainsi qu'une faible amertume.
Fermentation Basse pour la Dom kölsch
C’est la méthode actuellement la plus répandue. Elle est réalisée pendant 7 à 10 jours à 5-10°C. Comme son nom l’indique, la levure reste en bas de la cuve. C'est ce qui la distingue de la fermentation haute.
Elle nécessite l'ajout dans le moût de levure « basse », qui contribue à la couleur généralement blonde, au goût de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruitées et moins alcoolisées que les bières de fermentation haute, mais plus chargées en gaz carbonique. Elles se consomment fraîches, généralement entre 4 et 7 degrés.
Ce procédé a l’avantage de protéger la bière contre les bactéries et les champignons. Par conséquent, sa durée de vie de conservation est plus longue que la technique présentée ci-dessus. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
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