La Bière Altenmünster est une bière de type "Pils" à fermentation Basse, conçue par le brasseur "Brauhaus Marktobersdorf" à Altenmünster (Allemagne). Jaune assez pâle, limpide, bien saturée, belle mousse blanche moyennement serrée. Nez de malt et de houblon très aromatique et fin, arôme frais, subtil et plaisant. Saveur légère, bouche moelleuse et fine, bien balancée et peu corsée. Amertume peu marquée. Rondeur et légèreté maltée aromatique
Nom de la Bière : Altenmünster
Type : Pils
Fermentation : Basse
Alcool : 5°
Brasserie : Brauhaus Marktobersdorf
Pays : Allemagne
Bière de type "Pils"
La Pils désigne classiquement une bière de fermentation basse de couleur blonde, dont le nom dérive des bières blondes fabriquées depuis 1842 dans la ville de PLZEN (République Tchéque). Les bières tchéques, généralement réputées pour la qualité et la douceur de leurs eaux, ont dès le XIX ème siècle, connu un engouement important dans toute l'Europe.
Fermentation Basse pour la Altenmünster
C’est la méthode actuellement la plus répandue. Elle est réalisée pendant 7 à 10 jours à 5-10°C. Comme son nom l’indique, la levure reste en bas de la cuve. C'est ce qui la distingue de la fermentation haute.
Elle nécessite l'ajout dans le moût de levure « basse », qui contribue à la couleur généralement blonde, au goût de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruitées et moins alcoolisées que les bières de fermentation haute, mais plus chargées en gaz carbonique. Elles se consomment fraîches, généralement entre 4 et 7 degrés.
Ce procédé a l’avantage de protéger la bière contre les bactéries et les champignons. Par conséquent, sa durée de vie de conservation est plus longue que la technique présentée ci-dessus. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
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