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Bière Faro extra wieze

Photo bière

La Bire Faro extra wieze est une bire de type faro fermentation spontane, conue par le brasseur Van Roy (Belgique).

Attaque acidule, presque aigre-douce. Corps neutre, plutt sec. Puis arrive le sucre, sans excs, sur fond de caf grill

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Le faro est un lambic adouci par l'ajout de sucre candi brun qui lui confre un got caramlis. C'est sous cette forme que le lambic tait autrefois majoritairement consomm. Le succs de la pils et le dveloppement de la gueuze et la kriek, permis par l'amlioration de la solidit des bouteilles et l'emploi de bouteilles de champagne, l'ont presque fait disparatre. Le faro doit tre consomm assez rapidement car le sucre candi relance la fermentation. Cependant, curieusement, quelques brasseurs proposent aujourd'hui du faro en bouteille. Les levures utilises ici provoquent seules le processus de fermentation contrairement aux fermentations haute et basse, qui ncessitent l'ajout de levure dans le mot. C'est grce aux levures l'tat naturel provenant d'une petite rgion au sud de Bruxelles que cette fermentation est rendue possible. Par ailleurs, certains brasseurs ajoutent ces levures une fois la bire mise en bouteille, pour une deuxime fermentation.

Les bires issues de cette fermentation ont un got acide d aux acides lactiques et actiques. On pourrait donc appeler cette transformation, un respiration plutt qu'une fermentation.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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