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Bière Grande mare (la)

Photo bière

La Bire Grande mare (la) est une bire de type artisanale fermentation haute, conue par le brasseur La Brasserie du Pilat (France).

La Grande Mare est une bire artisanale. C'est une blonde atypique, plutt chtain en fait, imagine par le brasseur avec des souvenirs de bires belges corses aux gots et aux parfums trs prenants.

Les malts utiliss pour la brasser : lager, caragold, crystal et bl lui communiquent leurs armes et leurs saveurs.

Titrant autour de 7% dalcool, cette Grande Mare impose un certain respect la dgustation. Sa richesse en bouche et sa robe ambre lui donnent des airs de trappistes mais laques ! Attaque et corps soyeux rapidement relevs par une bonne dose de houblon amrisant qui assche l'ensemble. Finale rsineuse avec quelques notes poivres !

Elle se dguste normalement 10-12C si on veut saisir toutes les subtilits de ses saveurs. L'amertume prsente sans tre envahissante.

La Grande Mare aime la compagnie des fromages et permet de faire une cuisine parfume et onctueuse avec viandes et lgumes braiss ou au four.

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IL est aujourdhui de plus en plus dur de distinguer les brasseries artisanales de celles exploitant lappellation par utilit marketing. Toutefois, les indices ne manquent pas pour distinguer le vrai du faux.
Une bire dite artisanale est brasse par de petits producteurs en sappuyant sur des procds issus du brassage traditionnel. Elle est gnralement non pasteurise et non filtre, et subit toute les tapes de brassage, de la cuve dbullition la fermentation de garde, ce qui nest pas le cas des bires industrielles de grande consommation.
Souvent produite en petite et moyenne quantit, elle est distribue via des circuits de distributions rgionaux. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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