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Bière Hollbeer prestige bire de nol

Photo bière

La Bire Hollbeer prestige bire de nol est une bire de type bire de nol fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie Artisanale de Riquewihr (France).

Elle prsente une robe de couleur ambr fonc et se couvre d'une fine couche de mousse beige la faible persistance.

De ce chapeau se dgagent des armes forts d'pices avec des senteurs de pain d'pices, de cannelle,de gingembre et des odeurs prononces de malt.

Cette bire de Nol, une fois en bouche, dveloppe des saveurs acidules, oscillant entre aigreur et amertume, qui accompagnent la puissante prsence des pices. On retrouve ici des gots de cannelle et de pain d'pice.

La finition est lgrement malte et aigre avec jusqu'au bout, une forte prsence des pices. Les Hollbier de la brasserie Artisanale de Riquewihr se conservent au frais et seront servies une temprature de 9 environ, car ce sont des bires non pasteurises et non filtres.

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Devant les difficults de conservation, les brasseries confectionnaient autrefois leurs bires aux rythmes des rcoltes. Afin d'cluser leur reste de matire premire pour pourvoir accueillir la nouvelle rcolte, les brasseries du nord de l'Europe utilisaient toutes leurs rserves d'orge et de houblon pour confectionner en octobre (elle tait l'origine appele bire d'octobre) une bire destine tre consomme la fin de l'anne. C'tait une bire de type ale, forte et dense, puisque riche en matire premire. Elle tait traditionnellement offerte aux employs et aux bons clients en guise d'trennes. Ces contraintes de conservation et de transport ont aujourd'hui disparues, mais cette tradition a donn lieu au commerce d'une bire de saison disponible uniquement pendant le mois de dcembre. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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