La Bière Hannen alt est une bière de type "Altbier" à fermentation haute, conçue par le brasseur "Hannen" à Mönchengladbach (Allemagne). Altbier cuivrée, limpide, finement et régulièrement saturée, mousse beige très serrée et stable. Nez de malt caramel brûlé, tons fumés et de houblon . Saveur amère, post-amertume persistante, bouche ample et colorée de malt ambré. Saveur et amertume presque trop sèches, légère âpreté. Très correcte
Nom de la Bière : Hannen alt
Type : Altbier
Fermentation : Haute
Alcool : 4,8°
Brasserie : Hannen
Pays : Allemagne
Bière de type "Altbier"
La Altbier est une bière de fermentation haute brassée essentiellement dans la région de Düsseldorf en Allemagne. Titrant entre 4,5 et 5 % d'alcool et de couleur cuivre à brun, elle se caractérise par un goût combinant l'amer et le sucré.
Contrairement à la Kölsch de Cologne elle n'est pas l'objet d'une Appellation d'origine contrôlée et peut être brassée ailleurs qu'à Düsseldorf.
Son nom de Altbier (vieille bière) provient de l'ancienneté de la méthode de brassage : fermentation haute avec du malt « spécial » caramélisé, qui est responsable de la couleur cuivrée de la bière. La densité primitive de moût est de 11,5 à 12 %. Les ingrédients, conformément au Reinheitsgebot (Loi allemande sur la « pureté » de la bière), sont : le malt d'orge, un malt « spécial » (d'après l'étiquette), le houblon, la levure et l'eau.
La fermention a lieu à une température de 15 à 22 degrés, comme pour les autres bières de fermentation haute, mais la maturation a lieu entre 0 et 8 degrés durant 3 à 8 semaines.
Fermentation haute pour la Hannen alt
Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.
La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes complexes. Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche qui sont généralement peu chargées en gaz carbonique. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12°C.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
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