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Bière Hannen alt

Photo bière

La Bire Hannen alt est une bire de type altbier fermentation haute, conue par le brasseur Hannen Mnchengladbach (Allemagne).

Altbier cuivre, limpide, finement et rgulirement sature, mousse beige trs serre et stable. Nez de malt caramel brl, tons fums et de houblon . Saveur amre, post-amertume persistante, bouche ample et colore de malt ambr. Saveur et amertume presque trop sches, lgre pret. Trs correcte

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La Altbier est une bire de fermentation haute brasse essentiellement dans la rgion de Dsseldorf en Allemagne. Titrant entre 4,5 et 5 % d'alcool et de couleur cuivre brun, elle se caractrise par un got combinant l'amer et le sucr.
Contrairement la Klsch de Cologne elle n'est pas l'objet d'une Appellation d'origine contrle et peut tre brasse ailleurs qu' Dsseldorf.

Son nom de Altbier (vieille bire) provient de l'anciennet de la mthode de brassage : fermentation haute avec du malt spcial caramlis, qui est responsable de la couleur cuivre de la bire. La densit primitive de mot est de 11,5 12 %. Les ingrdients, conformment au Reinheitsgebot (Loi allemande sur la puret de la bire), sont : le malt d'orge, un malt spcial (d'aprs l'tiquette), le houblon, la levure et l'eau.
La fermention a lieu une temprature de 15 22 degrs, comme pour les autres bires de fermentation haute, mais la maturation a lieu entre 0 et 8 degrs durant 3 8 semaines. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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