La Bière Harvey's christmas ale est une bière de type "Bière de Noël" à fermentation haute, conçue par le brasseur "Harvey & Son (Bridge Whare)" à Lewes (Angleterre). Bière orangée, limpide, mousse fine mais peu serrée, d'assez faible tenue. Nez fin et délicat, arômes parfumés et fleuris, tons de caramel . Bouche pleine et ronde, belle attaque franche et intense, goût de fleurs fraîches caramélisées surprenant, amertume longue. Une réussite
Nom de la Bière : Harvey's christmas ale
Type : Bière de Noël
Fermentation : Haute
Alcool : 8,1°
Brasserie : Harvey & Son (Bridge Whare)
Pays : Angleterre
Bière de type "Bière de Noël"
Devant les difficultés de conservation, les brasseries confectionnaient autrefois leurs bières aux rythmes des récoltes. Afin d'écluser leur reste de matière première pour pourvoir accueillir la nouvelle récolte, les brasseries du nord de l'Europe utilisaient toutes leurs réserves d'orge et de houblon pour confectionner en octobre (elle était à l'origine appelée bière d'octobre) une bière destinée à être consommée à la fin de l'année. C'était une bière de type ale, forte et dense, puisque riche en matière première. Elle était traditionnellement offerte aux employés et aux bons clients en guise d'étrennes. Ces contraintes de conservation et de transport ont aujourd'hui disparues, mais cette tradition a donné lieu au commerce d'une bière de saison disponible uniquement pendant le mois de décembre.
Fermentation haute pour la Harvey's christmas ale
Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.
La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes complexes. Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche qui sont généralement peu chargées en gaz carbonique. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12°C.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
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