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Bière Andechser weissbier

Photo bière

La Bire Andechser weissbier est une bire de type weissbier fermentation spontane, conue par le brasseur Klosterbrauerei Andechs (Allemagne).

Brasse en cuve ouverte dans les anciennes caves du monastre d'Andechs, cette bire non filtre et non pasteurise vous surprendra par sa fraicheur acidule et la complexit de ses armes, tonnantes pour une bire de type" Hefeweizen".
En effet, cette Andechser Weissbier est une bire dure cerner . Au nez, elle dveloppe des armes fruits oscillant de l'orange la banane en passant par l'ananas le tout rlev par des pointes lgres de levure.
En bouche, la levure se fait ressentir aussi, accompagne par des saveurs dominante d'orange et de banane. Elle offre ensuite une finale trs douce et persistante.
Une grande rfrence du genre !

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Bire blanche de fermentation haute, brasse essentiellement en Bavire dans le sud de l'Allemagne. Titrant entre 5 et 6 % d'alcool. Elle se distingue par un got peu amer et une forte teneur en gaz.
Elle est galement appele Weizenbier ou Weibier (bire blanche), en particulier en Bavire, en raison de la couleur en surface aprs fermentation. Le terme est entretenu par la proximit phontique de wei (blanc) et Weizen (froment).
En 1520, un brasseur bavarois obtint le privilge de produire de la Weizenbier bien que l'ajout de levure enfreignt une loi de 1516. Le brassage en fut interdit en 1567, en partie parce que la boisson tait facilement prissable mais aussi parce que le froment devait tre rserv la fabrication du pain. L'interdiction fut leve en 1602, car la vente rapportait beaucoup d'impts, mais ce n'est qu'en 1798 que le prince Charles Thodore de Bavire permit l'ouverture du march la concurrence.
Avec l'invention du rfrgirateur au XIXe sicle, la fermentation haute (entre 15 et 20 degrs) perdit de son intrt, puisque la fermentation basse devint possible tout au long de l'anne. Le dclin de la Weizenbier tait scell ; au soir de la Seconde Guerre mondiale elle ne reprsentait plus que 3 % de la production bavaroise. Il fallut attendre les annes 1960 pour que la blanche bavaroise ressuscitt. Aujourd'hui, la consommation de Weizenbier en Bavire s'est stabilise environ un tiers de la consommation totale ; c'est maintenant dans les autres Lnder et l'tranger que la bire gagne des parts de march. Les levures utilises ici provoquent seules le processus de fermentation contrairement aux fermentations haute et basse, qui ncessitent l'ajout de levure dans le mot. C'est grce aux levures l'tat naturel provenant d'une petite rgion au sud de Bruxelles que cette fermentation est rendue possible. Par ailleurs, certains brasseurs ajoutent ces levures une fois la bire mise en bouteille, pour une deuxime fermentation.

Les bires issues de cette fermentation ont un got acide d aux acides lactiques et actiques. On pourrait donc appeler cette transformation, un respiration plutt qu'une fermentation.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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