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Bière Moriau oude geuze vieille

Photo bière

La Bire Moriau oude geuze vieille est une bire de type gueuze fermentation spontane, conue par le brasseur Fr. Boon (Belgique).



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La vritable gueuze, spcifiquement belge, de la rgion de Bruxelles, rsulte d'une fermentation spontane (les levures proviennent de l'air ambiant et ne sont pas ajoutes par le brasseur, elles sont du type Brettanomyces brusselensis et Brettanomyces Lambicus, et ne se trouvent, l'tat sauvage, que dans la valle de la Senne, autour de Bruxelles). Provenant d'un mlange de lambics (produit de base) d'ges diffrents (1, 2 et 3 ans pour les bonnes gueuzes), c'est une bire trs difficile faire, sensible aux conditions atmosphriques, longue prparer, et qui s'accommode mal des exigences actuelles de rentabilit. C'est pourquoi, en Belgique mme, certains brasseurs de gueuzes n'hsitent pas couper leurs produits avec de la bire de fermentation haute, y ajouter du sucre, les filtrer, les pasteuriser... pour rpondre, disent-ils, aux exigences du public et aux contraintes conomiques. Actuellement, la France cherche produire de la gueuze, ce qui a eu pour effet une leve de boucliers des brasseurs belges (on les comprend), la gueuze tant protge lgalement (bien que sa dfinition laisse dsirer) en Belgique.Gueuze Bire typiquement bruxelloise, trs difficile brasser. La gueuze est produite par un assemblage de lambics jeunes et vieux qui provoque une refermentation secondaire en bouteille produisant le ptillant. Elle est souvent qualifie de "champagne de la bire". Ses points communs avec le vin de Champagne sont l'utilisation de bouteilles de champagne et le fait qu'il s'agisse d'un assemblage de diffrents millsimes. Par contre on n'ajoute pas de liqueur de tirage. Les levures utilises ici provoquent seules le processus de fermentation contrairement aux fermentations haute et basse, qui ncessitent l'ajout de levure dans le mot. C'est grce aux levures l'tat naturel provenant d'une petite rgion au sud de Bruxelles que cette fermentation est rendue possible. Par ailleurs, certains brasseurs ajoutent ces levures une fois la bire mise en bouteille, pour une deuxime fermentation.

Les bires issues de cette fermentation ont un got acide d aux acides lactiques et actiques. On pourrait donc appeler cette transformation, un respiration plutt qu'une fermentation.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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