La Bière Leffe radieuse est une bière de type abbaye à fermentation haute, conçue par le brasseur à Dinant (Belgique).
La bière d’abbaye Leffe Radieuse est une bière ambrée sophistiquée qui combine une palette d’arômes fruités de banane, d’agrumes, de coriandre ou encore de clou de girofle. De couleur rousse, elle doit son nom à l’abondance de ses arômes. Son taux d’alcool est de 8,2% et est à servir à 5 ou 6°C dans son verre Leffe. Son goût puissant lui permet de remplacer un vin complexe et s’accordera idéalement avec une cuisine inattendue, et pourquoi pas sucrée-salée ou encore un dessert. A servir selon le rituel des bière bouteille…
Bière qui, à défaut d'être actuellement fabriquée à l'abbaye, le fut (au mieux) il y a quelques années, ou plus généralement est fabriquée non loin d'un monastère (ou parfois de ses ruines...). A ce jour, rares sont les abbayes belges (sauf les trappistes) qui brassent encore elles mêmes une bière commercialisée. En Allemagne, certaines abbayes produisent toujours de la bière. Les bières d'abbaye belges se distinguent le plus souvent par leur qualité, elles sont quasiment toujours de fermentation haute, refermentées en bouteille, assez fortes et onctueuses. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.
La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes complexes. Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche qui sont généralement peu chargées en gaz carbonique. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12°C.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
