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Bière Prince de chimay- bire au miel

Photo bière

La Bire Prince de chimay- bire au miel est une bire de type spciale fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie de Silenrieux (Belgique).

Cette bire n'est aujourd'hui plus brasse sous cette appellation. Elle est aujourd'hui embouteille sous le nom de Bire de l'Ours et est toujours produite la brasserie de Silenrieux.
Son appellation tait sans rapport aucun avec les bires trappiste Chimay, brasses l'abbaye de Scourmont depuis toujours. Le nom de Prince de Chimay est emprunt l'histoire rgionale et la brasserie n'a de lien avec la brasserie Trappiste que les 30 kilomtres qui les sparent.

Bire qui explose littralement l'ouverture de la bouteille. Ale blonde moelleuse et plutt sche. Prsence du miel en arrire-plan, sans excs. En finale, les malts biscuits, l'alcool et les notes mtalliques s'installent durablement.



Toutes les bires de fermentation haute qui ont, de par leur caractre ou leur originalit, un rel. Soit en prservant des traditions brassicoles anciennes et respectables, soit en innovant dans de nouvelles saveurs originales. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.