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Bière Rauchenfelser steinbier

Photo bière

La Bire Rauchenfelser steinbier est une bire de type rauchbier fermentation basse, conue par le brasseur Franz Joseph Sailer (Allemagne).

La Rauchenfelser Steinbier est une bire ambre brass avec du froment selon une mthode traditionnelle ancestrale.
En effet, celle-ci est brasse selon une mthode datant de l'poque ou toutes les tapes du brassage taient effectues dans des structures et rcipient en bois. Ceux-ci ne pouvaient donc pas tre placs directement sur le feu et il fallait donc passer par d'autres moyens pour faire bouillir le mot.
Pour cela, on utilisait donc des pierres chauffes a blanc qu'on plaait ensuite dans le mot pour le mettre bullition. Les pierres taient ensuite laisses dans les cuves de fermentation. Cette mthode de brassage remise au got du jour par la brasserie Franz Joseph Sailer donne la Rauchenfelser Steinbier un got particulier de fum, de melasse et un arme fum caractriel

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La Rauchbier est une bire de fermentation basse, dont le malt a t sch au feu de bois de htre. Cela lui apporte un got fum caractristique. Cest la mthode actuellement la plus rpandue. Elle est ralise pendant 7 10 jours 5-10C. Comme son nom lindique, la levure reste en bas de la cuve. C'est ce qui la distingue de la fermentation haute.

Elle ncessite l'ajout dans le mot de levure basse , qui contribue la couleur gnralement blonde, au got de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruites et moins alcoolises que les bires de fermentation haute, mais plus charges en gaz carbonique. Elles se consomment fraches, gnralement entre 4 et 7 degrs.

Ce procd a lavantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Par consquent, sa dure de vie de conservation est plus longue que la technique prsente ci-dessus. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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