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Bière Rince-cochon

Photo bière

La Bire Rince-cochon est une bire de type garde fermentation haute, conue par le brasseur SBA (Annoeullin) (France).

Autrefois brasse Annoeullin par la SBA sous le nom de "Le Rince Cochon", cette bire est aujourd'hui brasse par la brasserie Haacht, en Belgique, qui brasse notamment les bires Primus et Tongerlo.

Dgustation :



Cette bire blonde prsente une robe jaune ple voquant plus les pils que les bires fortes. Cette robe se couvre d'une tte de mousse blanche l'paisseur moyenne et la bonne tenue dans le verre.

Elle prsente des armes lger et malts ainsi que de faibles notes aigres-douces de citron.

En bouche, les saveurs sont douces avec des tendances maltes et lgrement fruites. Dans l'ensemble, elle est assez sucre et seule la perception de l'alcool contraste avec la douceur au breuvage.

Le houblon fait ici dfaut pour quilibrer la bire est l'alcool est un peu trop perceptible. La Rince-Cochon reste toutefois une bire de qualit.

Kit de la bire Rince cochon


Bire franaise (Traditionnellement Nord et Pas de Calais) de fermentation haute, gnralement ambre, moelleuse et plus ou moins caramlise.

Bire de garde dfinit plutot les bires typiques du nord de la france, bien que la mthode soit reprise maintenant dans de nombreuses rgions. Cela signifie que la bire, aprs brassage va subir une priode dite de "garde", qui permet en fait la bire de refermenter (fermentation secondaire). La priode de garde peut-tre plus ou moins variable.
Ces bires ont une longvit de conservation plus importante que des pils, et se conservent couches, dans les mme conditions que le vin, c'est dire avec une temprature rgulire, peu de lumire, et humidit constante. Les carts de tempratures et la lumire sont la mort de la bire. C'est d'ailleur pour a que les bires sont mises en bouteille dans des verres foncs. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.