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Bière Rothaus hefe weizen

Photo bière

La Bire Rothaus hefe weizen est une bire de type weissbier fermentation haute, conue par le brasseur Badische Staatsbrauerei Rothaus (Allemagne).

Fabrication : Bire de bl (Weizen) titrant 5, 4% dalc.vol A base de malt dorge et de malt de bl. Aromatise aux houblons et extrait de houblons le mot Hefe signifie levure gnralement utilis pour les bires de fermentation haute. Non filtre (ce qui nest pas le cas de nombre de bires de bl allemandes, qui peuvent tre limpides et brillantes), elle est conditionne en bouteille de 50cl, ce qui est la norme en Allemagne. La brasserie labore principalement des pils et des bires de bl, disponibles en bouteilles de 50 cl, en mini fts et la pression pour quelques cafs locaux.

Origine : la brasserie a t cre en 1791 dans un couvert de Bndictins de la ville de Rothaus, situe au cur du foret noir, dont elle a pris le nom. Lors de la scularisation de 1806, elle a pris son indpendance mais cest ltat de Bade qui en a pris le contrle, situation confirme en 1918 lors de la chute de lempire allemand. Aujourdhui, elle a le statut dune socit anonyme, mais cest toujours ltat de Bade qui en est lunique actionnaire. Rgulirement modernise, sa production atteint le million dhl, vendue essentiellement localement, mais aussi avec des dbouchs en suisse et en alsace, notamment dans un certain nombre de caf du Haut-Rhin.

Logo de Rothaus hefe WeizenPack de Rothaus hefe WeizenFt de Rothaus hefe WeizenVerre de Rothaus hefe Weizen

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phreul - sa version non alcoolisée est aussi très agréable (pour ceux qui ne peuvent plus ou pas boire d\'alcool)

Bire blanche de fermentation haute, brasse essentiellement en Bavire dans le sud de l'Allemagne. Titrant entre 5 et 6 % d'alcool. Elle se distingue par un got peu amer et une forte teneur en gaz.
Elle est galement appele Weizenbier ou Weibier (bire blanche), en particulier en Bavire, en raison de la couleur en surface aprs fermentation. Le terme est entretenu par la proximit phontique de wei (blanc) et Weizen (froment).
En 1520, un brasseur bavarois obtint le privilge de produire de la Weizenbier bien que l'ajout de levure enfreignt une loi de 1516. Le brassage en fut interdit en 1567, en partie parce que la boisson tait facilement prissable mais aussi parce que le froment devait tre rserv la fabrication du pain. L'interdiction fut leve en 1602, car la vente rapportait beaucoup d'impts, mais ce n'est qu'en 1798 que le prince Charles Thodore de Bavire permit l'ouverture du march la concurrence.
Avec l'invention du rfrgirateur au XIXe sicle, la fermentation haute (entre 15 et 20 degrs) perdit de son intrt, puisque la fermentation basse devint possible tout au long de l'anne. Le dclin de la Weizenbier tait scell ; au soir de la Seconde Guerre mondiale elle ne reprsentait plus que 3 % de la production bavaroise. Il fallut attendre les annes 1960 pour que la blanche bavaroise ressuscitt. Aujourd'hui, la consommation de Weizenbier en Bavire s'est stabilise environ un tiers de la consommation totale ; c'est maintenant dans les autres Lnder et l'tranger que la bire gagne des parts de march. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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