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Bière La rouquine

Photo bière

La Bire La rouquine est une bire de type spciale fermentation haute, conue par le brasseur La Brasserie du Pilat (France).

Comme son nom lindique, La Rouquine est une riche rousse plutt stout, quun brassage bien spcifique a dot de rondeurs et de qualits gustatives qui ravissent les uns et qui surprennent les autres.

Les quatre malts utiliss pour brasser cette bire que sont le lager, le carahell, le carafa, et le caramunich, lui donnent des airs et des saveurs irlandaises.

Elle offre au nez des armes malts de caramel, de caf, et de fum.

La Rouquine permet de cuisiner gibier et volailles superbement.Les viandes en sauce y trouvent galement leur compte.
A dguster 10-12C. Sa mousse est riche et dense, et remonte lentement au tirage. Cest une bire qui a du corps et qui est riche en bouche. Elle peut aussi servir la fabrication de desserts ou de sorbets sympathiques.

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Toutes les bires de fermentation haute qui ont, de par leur caractre ou leur originalit, un rel. Soit en prservant des traditions brassicoles anciennes et respectables, soit en innovant dans de nouvelles saveurs originales. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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