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Bière Saison de pipaix

Photo bière

La Bire Saison de pipaix est une bire de type saison fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie vapeur (Belgique).

Cette Saison de Pipaix est une bire traditionnelle ne avec la brasserie en 1785.
C'est un breuvage sec et trs pic, avec l'ajout lors du brassage de poivre, gingembre, corce dorange douce, curaao, badiane.
C'est une bire qui gagne vieillir quelque annes en cave et qui aura tendance murir et dvelopper des saveurs plus complexes avec le temps.

Dgustation

Elle se prsente dans une robe or lgrement ambre et trouble, elle se coiffe d'une mousse blanche fine et crmeuse. D'une bonne effervescence, elle prsente des armes de houblon, de poivre, de pomme et d'agrume. Un nez trs pics et levur en dfinitive.
En bouche, on retrouve le poivre noir tout en longueur ainsi que la prsence du gingembre qui se fait sentir ici. On retrouve aussi des saveurs de pomme trs prsentent sur les papilles Des saveurs d'agrumes ainsi qu'un got de lige sont aussi perceptibles.

Etiquette Saison de PipaixEtiquette de la brasserie  vapeur

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La bire de saison se produit gnralement partir du 29 mars. Cela peut paratre anodin au XXIe sicle de fabriquer de la bire seulement partir de ce jour. Mais la fin du XIXe sicle, cette date tait d'une importance capitale. C'tait en effet le dernier jour de brassage autoris par la loi. Afin d'assurer une hygine parfaite de la bire, et en l'absence de rfrigrateur, la seule faon de permettre un ensemencement biologiquement correct du mot par les levures sauvages de l'air ambiant, c'tait de le faire pendant les priodes les plus froides de l'anne, soit d'octobre mars.
En t, certaines levures ont pour effet d'acidifier, voire d'empoisonner la bire. Raison pour laquelle les brasseurs de lambic ne brassent cette dernire qu'en hiver...
La teneur en alcool est plus leve (le sucre et l'alcool conservant mieux les produits), le houblonnage est plus fort (le houblon prsentant des proprits aseptisantes) et bnficie d'une refermentation en bouteille dans un endroit frais. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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