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Bière Schwendi

Photo bière

La Bire Schwendi est une bire de type saison fermentation haute, conue par le brasseur Silly (Belgique).

La Schwendi est brasse par la brasserie de Silly dans la rgion Belge du Hainaut. La bire est nanmoins originaire de lancienne brasserie Devaux Philippeville. Cette dernire avait labor la recette de cette Schwendi la demande d'une confrrie locale apprciant les plaisirs de la gastronomie, la "Confrrie du Lapin la Bire."

la Schwendi est une bire de couleur blonde couverte d'une mousse blanche et crmeuse la faible persistance dans le verre. Le tout est travers par une ptillance moyenne. La Schwendi dgage des armes d'agrumes, lgrement malte et peu houblonne et herbace. Elle dveloppe en bouche un got ferreux, accompagn d'une petite amertume, faiblement sucr et piquant sur la langue avec une astringeance moyenne. Elle est brasse par la brasserie de Silly pour l'Ambassade du lapin la bire, Confrrie gastronomique de Philippeville.

Fonde par Charles-Quint en 1555, Philippeville doit son nom au fils de celui-ci, Philippe II. Quant Schwendi, il sagit du premier gouverneur de la ville.

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La bire de saison se produit gnralement partir du 29 mars. Cela peut paratre anodin au XXIe sicle de fabriquer de la bire seulement partir de ce jour. Mais la fin du XIXe sicle, cette date tait d'une importance capitale. C'tait en effet le dernier jour de brassage autoris par la loi. Afin d'assurer une hygine parfaite de la bire, et en l'absence de rfrigrateur, la seule faon de permettre un ensemencement biologiquement correct du mot par les levures sauvages de l'air ambiant, c'tait de le faire pendant les priodes les plus froides de l'anne, soit d'octobre mars.
En t, certaines levures ont pour effet d'acidifier, voire d'empoisonner la bire. Raison pour laquelle les brasseurs de lambic ne brassent cette dernire qu'en hiver...
La teneur en alcool est plus leve (le sucre et l'alcool conservant mieux les produits), le houblonnage est plus fort (le houblon prsentant des proprits aseptisantes) et bnficie d'une refermentation en bouteille dans un endroit frais. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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