La Bière Old nick est une bière de type "Barley Wine" à fermentation Haute, conçue par le brasseur "Young's" à Wandsworth (Angleterre). De couleur marron foncé, transparente, peu saturée. Arôme rond et doux de malt caramel, très chaleureux. Saveur douce, dense et intense, de caramel . Bouche pleine, liquoreuse puis atténuation du goût. Corps plein, bouche ample. Saveur de fruit mûrs (banane), amertume faible. Bonne bière d'hiver.
Nom de la Bière : Old nick
Type : Barley Wine
Fermentation : Haute
Alcool : 6,8°
Brasserie : Young's
Pays : Angleterre
Bière de type "Barley Wine"
C'est une Ale plus forte et plus riche. Le caractère de ces bières varie beaucoup avec le temps. On devrait apprécier autant ces bières jeunes que vieillies.
Fermentation Haute pour la Old nick
Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.
La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes complexes. Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche qui sont généralement peu chargées en gaz carbonique. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12°C.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
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