La Bière Owd rodger est une bière de type "Old Ale" à fermentation haute, conçue par le brasseur "Marston" à Burton on trent (Angleterre). Old Ale acajou foncé, limpide, crème brune fine et abondante. Saturation faible. Nez légèrement vineux, doux et sucré, presque liquoreux. Saveur onctueuse, fruité doux peu agressif. Palais ample, avec une texture dense, et un fruité chaud et doux (vanille). Touches vineuses, amertume faible.
Nom de la Bière : Owd rodger
Type : Old Ale
Fermentation : Haute
Alcool : 7,6°
Brasserie : Marston
Pays : Angleterre
Bière de type "Old Ale"
Ale fortement alcoolisée mais pas aussi riche et houblonnée qu’un barley wine. L’équilibre doit pencher du côté du malt.
Fermentation haute pour la Owd rodger
Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.
La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes complexes. Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche qui sont généralement peu chargées en gaz carbonique. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12°C.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
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