La Bière Trappist westvleteren 12 est une bière de type trappiste à fermentation haute, conçue par le brasseur St Sixtusabdij à (Belgique).
Westvleteren 12°, Combat acharné entre tradition et notoriété
Si la Westvleteren possède déjà la particularité de compter parmi les 7 seules bières reconnues trappiste dans le monde, elle est aussi celle qui fait le plus parler d'elle ces dernières années. Et cela pour son plus grand malheur !
En 2011, une opération commerciale en Belgique a vu 66 000 coffrets de bières Westvleteren 12 sur les 93 000 disponibles se vendre comme des petits pains en une seule matinée. Cette brasserie est la seule brassant des bières dites "trappiste" à n'avoir jamais augmenter ses volumes de productions. Ceux-ci sont fixés à 5,000 hectolitres par an ce qui ,au regard de la production annuel d'autres brasseries trappistes comme Chimay et ses 100.000 hectolitres, reste relativement faible.
Et cela ne posait aucun problème jusqu'à ce qu'en 2005, elle soit désignée meilleure bière du monde parmi une sélection de 30 000 bières provenant de tous les continents. . . Et voila que la petite abbaye sixtine de Vleteren se trouva plongée au cœur d'une tempête de curiosité, de cupidité et de folie humaine qui perdure encore aujourd'hui.
Car les moines, malgré cette notoriété soudaine et l'afflux massif d'amateurs de bière de tous les continent, refusèrent de modifier leurs quantités de brassage, leur circuit de distribution ainsi que leur mode de vie, créant ainsi un fort déséquilibre entre la demande et l'offre. Et la bière considérée comme la meilleur du monde devint surtout la plus rare et la plus convoitée ...
L'histoire est longue et cette petite explication n'en est qu'un bref résumé d'introduction.
Pour ceux qui voudrais en apprendre plus, je vous invite à vous rendre sur le site www.trappistbeer.net qui vous permettra d'en apprendre plus sur la naissance du mouvement trappiste ainsi que sur les spécificités de ces brasseries monastiques au long passé brassicole.
Dégustation
La Westvleteren 12°, pour en revenir au sujet de base, est de couleur marron foncée et se présente sur un lit de levure qu'il convient d'éviter de verser pour trop la troubler. Sa mousse beige fine est assez peu tenace, mais subsiste sur environ 2 mm.
L'arôme est sucré, riche, et présente des profondeurs aromatiques liquoreuses. On peut y trouver des notes de fruits tel le raisin, la prune, les agrumes, de malt caramélisé, de vanille ... La liste est longue et très variable en fonction des analyses de chacun.
Le goût est assez sucré, avec des saveurs de levure riches et rondes qui peuvent elles aussi s'interpréter de différentes manières d'une dégustation à une autre, d'un palais à un autre ...
Sa complexité aromatique et gustative sont les seuls critères qui rassemblent les opinions de chacun à propos de ce breuvage tant convoiter et qui à fait tant parler de lui ces dernières années.
Cette bière colle les lèvres par sa teneur en sucre. Bière agréable pour les amateurs de bières fortes, mais certains peuvent lui reprocher un manque d'équilibre (tendance trop douce).
Origine historique et disponibilité :
La plus petite des abbayes trappistes belges se trouve dans les Flandres, entre Ypres et Poperinge, et son nom, selon Michaël Jackson, peut se traduire par « ce dont nous avons besoin pour vivre ». Elle remonte à 1830, mais les bâtiments comme la brasserie ont été plusieurs fois rénové. De toutes les trappistes, Westvletern est celle qui applique le plus strictement la règle de saint Benoît, et la production de bières (moins de 5000 hl pars an) est d’abord réservée à la consommation des moines (22 actuellement). Le reste est vendu uniquement sur place et, face à la demande, l’abbaye a mis en place un système très restrictif. Il faut en effet appeler un numéro de téléphone (0032 (0) 70 21 00 45) pour réserver une commande. Certains ont dû appeler cent ou deux cents fois avant d’obtenir un interlocuteur… toutes les bières (4 actuellement) ne sont pas disponibles en permanence, et il faut être présent au rendez-vous en donnant le numéro de sa plaque d’immatriculation. Enfin, le nombre de casiers est strictement limité…bref, de quoi générer de longues files de voitures les quelques jours par semaine où la bière est mise en vente.
KIKE - Après un périple pour trouver le bon d\'achat chez le marchant de journeaux et avoir mon coffret de Wesvleteren XII,je ne suis pas déçu de mon effort:Cette bière est FORMIDABLE!!
- Va être en vente chez colruyt d\'ici peu !
Bière fabriquée exclusivement par ou sous contrôle des moines trappistes (cisterciens réformés de la stricte observance). Très fortes, refermentées en bouteille, ce sont d'excellentes bières de fermentation haute. Actuellement, seules 6 abbayes au monde fabriquent des bières trappistes (Orval, Westmalle, Rochefort, Chimay, St Sixtus, Koningshoeven). Le nom 'Trappiste' a son origine dans l'abbaye ND de la Grande Trappe, fondée en 1140 par Rotrou II, comte du Perche, à Soligny (Orne). Cette abbaye, d'abord bénédictine, puis cistercienne à partir de 1148, fut réformée en 1664 par l'abbé de Rancé. C'est l'abbaye mère des Cisterciens réformés de la stricte observance, appelés 'Trappistes' dont l'abbaye de Cîteaux est le siège abbatial général (Cîteaux : Cisterciens). Les trappistes sont, à nôtre goût (avec les vrais lambics belges et quelques rares autres exceptions), les meilleures bières au monde. Ayant une véritable histoire, elles servent à financer des oeuvres. Capiteuses et rares, elle sont une preuve de l'existence de Dieu. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.
La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes complexes. Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche qui sont généralement peu chargées en gaz carbonique. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12°C.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
COMMUNAUTE
