La Bière Traquair jacobite ale est une bière de type "Ale Ecossaise" à fermentation Haute, conçue par le brasseur "Traquair House" à (Royaume-Uni). Ale écossaise au corps plein et sirupeux sur le caramel et les malts torréfiés. Rapidement, les épices surviennent : coriandre et gingembre. La finale est fruitée (jus d'orange) et fait oublier que la bière titre à 8% alc. vol.
Nom de la Bière : Traquair jacobite ale
Type : Ale Ecossaise
Fermentation : Haute
Alcool : 8°
Brasserie : Traquair House
Pays : Royaume-Uni
Bière de type "Ale Ecossaise"
Fermentation Haute pour la Traquair jacobite ale
Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.
La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes complexes. Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche qui sont généralement peu chargées en gaz carbonique. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12°C.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
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