La Bière Pikantus weizenbock dunkel est une bière de type "Weizenbock" à fermentation haute, conçue par le brasseur "Erdinger" à Erding (Allemagne). De couleur caramel, foncée, limpide, à la mousse beige peu serrée. Arôme fromentacé, nez fin ayant une certaine rondeur et une douceur de caramel . Saveur douce, moelleuse malgré une première bouche herbacée, acidulée et piquante. Rondeur ample de levure . Bière ronde et assez forte mais agréable
Nom de la Bière : Pikantus weizenbock dunkel
Type : Weizenbock
Fermentation : Haute
Alcool : 7,3°
Brasserie : Erdinger
Pays : Allemagne
Bière de type "Weizenbock"
Une bière forte, maltée, fruitée, combinant les meilleures caractéristiques d’une weissbier à celles d’une bock.
Fermentation haute pour la Pikantus weizenbock dunkel
Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois qu’elle a épuisé le glucose, remonte à la surface de la bière. C’est la méthode la plus ancienne. Elle s'effectue à 15-20°C avec des levures qui remontent à la surface de la bière, pendant 3 à 5 jours. La bière ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.
La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des arômes complexes. Elle donne des bières denses, goûteuses et longues en bouche qui sont généralement peu chargées en gaz carbonique. Elles se consomment à plus haute température que ces dernières, généralement entre 6 et 12°C.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
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