La Bière Rauchenfels steinbier est une bière de type "Steinbier" à fermentation basse, conçue par le brasseur "Steinbierbrauerei" à Marktoberdorf (Allemagne). De couleur fauve-marron, trouble, très finement saturée, mousse serrée et fugace. Nez malté agréable et franc, saveur fine, coule très bien en bouche Saveur fumée très particulière, arrière bouche longue pleine de rondeur, palais riche, corsé, au goût étrange de rocaille. Très bonne bière.
Nom de la Bière : Rauchenfels steinbier
Type : Steinbier
Fermentation : Basse
Alcool : 4,9°
Brasserie : Steinbierbrauerei
Pays : Allemagne
Bière de type "Steinbier"
Bière allemande à la saveur douce et caramélisée, spécialité de la ville d'Altenmünster dont le non signifie bière à la pierre. Au cours du brassage, le moût est versé sur des dalles de pierres poreuses chaufées à blanc pour provoquer la cristallisation des sucres. Après refroidissement des pierres, les sucres caramélisés sont réintégrés dans la bière jeune afin de permettre la fermentation.
Fermentation basse pour la Rauchenfels steinbier
C’est la méthode actuellement la plus répandue. Elle est réalisée pendant 7 à 10 jours à 5-10°C. Comme son nom l’indique, la levure reste en bas de la cuve. C'est ce qui la distingue de la fermentation haute.
Elle nécessite l'ajout dans le moût de levure « basse », qui contribue à la couleur généralement blonde, au goût de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruitées et moins alcoolisées que les bières de fermentation haute, mais plus chargées en gaz carbonique. Elles se consomment fraîches, généralement entre 4 et 7 degrés.
Ce procédé a l’avantage de protéger la bière contre les bactéries et les champignons. Par conséquent, sa durée de vie de conservation est plus longue que la technique présentée ci-dessus. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool.
Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.
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