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Bière Noire de fleurac

Photo bière

La Bire Noire de fleurac est une bire de type stout fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie de Fleurac Ydes (France).

Fabrication : bire noire titrant 7% d'alc.vol. base d'orge, de houblon et aromatise la racine de rglisse. Fermentation haute, non filtre et non pasteurise, refermentation en bouteille. tiquette sobre, affichant simplement la mention "fleurac" mais prcisant tout de mme qu'il s'agit d'une fabrication artisanale de type belges". La brasserie labore galement une blonde 5% aux armes trs originaux, bien houblonne et aux fines notes de sureau, ainsi qu'une bire rouge la gentiane 5,5% et un remarquable triple 8% d'une superbe ampleur.

Origine : belges d'origine, Grgory Murer et virginie de Bodt ont eu il ya quelques annes un vritable coup de foudre pour le cantal, au point d'envisager d'y vivre. Lui est un passionn de bires de longues date, longtemps brasseur amateur, avant de faire un stage la Binchoise. Mais il a fallu toutefois prs de trois ans au couple pour monter son projet de brasserie dans le cantal, non loin du parc des volcans. Avec du matriel de rcupration - car Grgory prfre utiliser un quipement qu'il a pens par lui-mme plutt que de s'adapter celui d'un fabricant - ils ont finalement pu raliser leurs premiers brassins en juillet 2008. Avec des recettes rellement originales et d'une grande finesse, fleuracoise fait dj beaucoup parler d'elle dans les salons o elle a t prsente.

Etiquette de bire Noire de FleuracAmbiance de bire Noire de FleuracBouteille et verre de Noire de Fleurac

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Bire de fermentation haute brasse avec de l'orge torrfi (et non malt), de couleur noire, la saveur lgrement caramlise et grille, fortement houblonne. Il existe 3 type de stouts : Le Bitter Stout (sec, amer, environ 4.5% vol. d'alcool), le Milk Stout (plus sucr, contenant des lactoses), le Russian Stout (galement appell Barley Wine, trs fort en alcool (10% vol.), sucr). L'exemple typique du bitter stout est la Guinness, qui existe dans des versions trs diffrentes (version belge : 7%, caramlise, version franaise : got de fum, piquante, version Irlandaise 'Draught' (pression, mais en bouteille, livr avec une seringue qui permet d'obtenir une vraie crme, en rinjectant de la bire dans le verre, vendu seulement en Irlande et peut tre GB), sa mousse ( la pression ou en version bouteille 'draught') est trs stable et trs crmeuse (aspect de fromage blanc 0%), son got est d'une amertume puissante, sa saveur est sche. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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