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Bière La cervoise de la brasserie melusine

Photo bière

La Bire La cervoise de la brasserie melusine est une bire de type cervoise fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie Mlusine Chambretaud (France).

Une bire rousse, aromatise avec du myrte gnreusement malte et houblonne.

Oeil : Mousse lgre et dense avec de lgers reflets marron qui svanouissent rapidement pour laisser apparatre une subtile couleur cuivre et marque.

Nez : Parfum par le mlange du myrte et du miel. Les armes fermentaires sont conservs car la bire est non pasteurise.

Bouche : Douce (par lajout de miel), lgrement caramel. Subtil quilibre entre le got malt et le mariage du houblon et de la myrte.

Logo de la Brasserie Artisanale Mlusine


Les Gaulois utilisaient ce terme pour dsigner la bire. Les cervoises, que l'on trouve dans le commerce, sont des bires de fermentation haute brasses avec des pices, des plantes aromatiques et du miel ; des recettes qui s'approcheraient de la cervoise consomme dans l'Antiquit et au Moyen-Age. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.