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Bière Krombacher weizen

Photo bière

La Bire Krombacher weizen est une bire de type weissbier fermentation basse, conue par le brasseur Krombacher Privatbrauerei Kreuztal (Allemagne).

Le style Weizen est un style de bire typiquement allemand qui doit son nom au bl ( Weizen en allemand) qui est utilis lors du brassage de ces bires. Pour rpondre l'appellation Weizen, une bire doit en effet tre brasse avec un malt comprenant au moins 50% de bl. Ce sont gnralement des bires la robe trs ple et aux vertus trs rafraichissante.

La Krombacher Weizen prsente une robe jaune paille lgrement trouble qui se surmonte d'une tte de mousse blanche. Elle prsente au nez des armes fruits et pics de banane, d'agrumes et de clou de girofle accompagns d'une senteur voquant la levure.

En bouche, on retrouve des saveurs maltes de fruits avec une dominance d'ester de banane et une prsence d'pice plus prononce que dans l'odorat.
On retrouve ainsi un got de clou de girofle suivi d'une touche poivre.

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Bire blanche de fermentation haute, brasse essentiellement en Bavire dans le sud de l'Allemagne. Titrant entre 5 et 6 % d'alcool. Elle se distingue par un got peu amer et une forte teneur en gaz.
Elle est galement appele Weizenbier ou Weibier (bire blanche), en particulier en Bavire, en raison de la couleur en surface aprs fermentation. Le terme est entretenu par la proximit phontique de wei (blanc) et Weizen (froment).
En 1520, un brasseur bavarois obtint le privilge de produire de la Weizenbier bien que l'ajout de levure enfreignt une loi de 1516. Le brassage en fut interdit en 1567, en partie parce que la boisson tait facilement prissable mais aussi parce que le froment devait tre rserv la fabrication du pain. L'interdiction fut leve en 1602, car la vente rapportait beaucoup d'impts, mais ce n'est qu'en 1798 que le prince Charles Thodore de Bavire permit l'ouverture du march la concurrence.
Avec l'invention du rfrgirateur au XIXe sicle, la fermentation haute (entre 15 et 20 degrs) perdit de son intrt, puisque la fermentation basse devint possible tout au long de l'anne. Le dclin de la Weizenbier tait scell ; au soir de la Seconde Guerre mondiale elle ne reprsentait plus que 3 % de la production bavaroise. Il fallut attendre les annes 1960 pour que la blanche bavaroise ressuscitt. Aujourd'hui, la consommation de Weizenbier en Bavire s'est stabilise environ un tiers de la consommation totale ; c'est maintenant dans les autres Lnder et l'tranger que la bire gagne des parts de march. Cest la mthode actuellement la plus rpandue. Elle est ralise pendant 7 10 jours 5-10C. Comme son nom lindique, la levure reste en bas de la cuve. C'est ce qui la distingue de la fermentation haute.

Elle ncessite l'ajout dans le mot de levure basse , qui contribue la couleur gnralement blonde, au got de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruites et moins alcoolises que les bires de fermentation haute, mais plus charges en gaz carbonique. Elles se consomment fraches, gnralement entre 4 et 7 degrs.

Ce procd a lavantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Par consquent, sa dure de vie de conservation est plus longue que la technique prsente ci-dessus. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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