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Bière Bush de nuits

Photo bière

La Bire Bush de nuits est une bire de type spciale fermentation haute, conue par le brasseur Dubuisson (Belgique).

La Bush de Nuits a t lance en 2008. Il s'agit dans ce cas de faire mrir la BUSH de Nol pendant 6 9 mois dans des foudres de bois ayant contenu du Bourgogne de Nuits St Georges. La bire est ensuite soutire en bouteille 75 cl et place en chambre chaude pour une troisime refermentation. Le rsultat final est tout fait tonnant, une vritable bire de caractre, la robe lgrement claircie, qui dgage des armes particuliers subtilement vineux et qui offre une bouche qui rapproche du vin... Une dcouverte venir et faire absolument



Toutes les bires de fermentation haute qui ont, de par leur caractre ou leur originalit, un rel. Soit en prservant des traditions brassicoles anciennes et respectables, soit en innovant dans de nouvelles saveurs originales. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.