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Bière Oude gueuze boon

Photo bière
  • Nom de la bire : Oude gueuze boon
    Type : Gueuze
    Fermentation : Spontane
  • Alcool : 8°
    Brasserie :
    Pays : Belgique

La Bire Oude gueuze boon est une bire de type gueuze fermentation spontane, conue par le brasseur (Belgique).

Fabrication : Bire blonde du type gueuze, titrant 8% dalc.vol. Elabore partir de lambics (bire de fermentation spontane) dau moins trois ans dge, base dorge malte et froment. Fermentation spontane, puis vieillissement en fts de chne, avant assemblage et refermentation en bouteilles. Surnomme mariage parfait , cette vieille gueuze, conditionne en bouteille de 37,5 cl, avec bouchon de lige et muselet, nest produite quen petites quantits : 120 hl par an.

Origine : la ville de Lembeek, au sud de Bruxelles, peu tre donn son nom au lambic. En tout cas, la traduction brassicole y est fort ancienne, avec plus dune quarantaine de brasserie recense au XVIIIe sicle. Lune dentre elles, appartenant la famille de vitz, sera reprise en 1977 par Franck Boon, qui laborait dj des lambics Hal depuis deux ans. Il dmnage en 1986 sur le site actuel, Fonteinstraat en face de lglise. Le brassage est relanc en 1989, permettant lentreprise de ne plus acheter de mot ou de lambics ailleurs. Travaillant dans le plus grand respect des traditions bruxelloises, Franc Boon labore lambics, gueuzes et Krieks de grande qualit. Il a pour associ la brasserie Palm, qui commercialise par ailleurs sa production, assez limite en volume.

Etiquette de Oude gueuze boonCapsule de Oude gueuze boonBouteille et verre de Oude gueuze boon

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Yves - voilà encore une vraie gueuze !Pour les amateurs de bière de ce type, un établissement offre un choix exceptionnel de dégustation, uniquement le dimanche matin. Il s\'agit du café \"Verzekering tegen de grote dorst\" en face de l\'église d\'Eizeringen(entre Bruxelles et Ninove)

La vritable gueuze, spcifiquement belge, de la rgion de Bruxelles, rsulte d'une fermentation spontane (les levures proviennent de l'air ambiant et ne sont pas ajoutes par le brasseur, elles sont du type Brettanomyces brusselensis et Brettanomyces Lambicus, et ne se trouvent, l'tat sauvage, que dans la valle de la Senne, autour de Bruxelles). Provenant d'un mlange de lambics (produit de base) d'ges diffrents (1, 2 et 3 ans pour les bonnes gueuzes), c'est une bire trs difficile faire, sensible aux conditions atmosphriques, longue prparer, et qui s'accommode mal des exigences actuelles de rentabilit. C'est pourquoi, en Belgique mme, certains brasseurs de gueuzes n'hsitent pas couper leurs produits avec de la bire de fermentation haute, y ajouter du sucre, les filtrer, les pasteuriser... pour rpondre, disent-ils, aux exigences du public et aux contraintes conomiques. Actuellement, la France cherche produire de la gueuze, ce qui a eu pour effet une leve de boucliers des brasseurs belges (on les comprend), la gueuze tant protge lgalement (bien que sa dfinition laisse dsirer) en Belgique.Gueuze Bire typiquement bruxelloise, trs difficile brasser. La gueuze est produite par un assemblage de lambics jeunes et vieux qui provoque une refermentation secondaire en bouteille produisant le ptillant. Elle est souvent qualifie de "champagne de la bire". Ses points communs avec le vin de Champagne sont l'utilisation de bouteilles de champagne et le fait qu'il s'agisse d'un assemblage de diffrents millsimes. Par contre on n'ajoute pas de liqueur de tirage. Les levures utilises ici provoquent seules le processus de fermentation contrairement aux fermentations haute et basse, qui ncessitent l'ajout de levure dans le mot. C'est grce aux levures l'tat naturel provenant d'une petite rgion au sud de Bruxelles que cette fermentation est rendue possible. Par ailleurs, certains brasseurs ajoutent ces levures une fois la bire mise en bouteille, pour une deuxime fermentation.

Les bires issues de cette fermentation ont un got acide d aux acides lactiques et actiques. On pourrait donc appeler cette transformation, un respiration plutt qu'une fermentation.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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