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Bière Lolmaia blonde

Photo bière
  • Nom de la bire : Lolmaia blonde
    Type : Lager
    Fermentation : Haute
  • Alcool : 5.5°
    Brasserie :
    Pays : Belgique

La Bire Lolmaia blonde est une bire de type lager fermentation haute, conue par le brasseur (Belgique).

Fabrication : Bire blonde titrant 5,5% dalc.vol A base dorge malt, de sucre et houblon. Fermentation haute, non filtre, non pasteurise. Refermente en bouteille sans conservateur. Dans la production de la brasserie, elle sappelle LA 5, aux cots de la 9, une ambre titrant 6,5 % dalc.vol, de la Bk, une bire noire 6%, la Christmas Duck, une bire brune, et enfin la PVK, utilisant des crales traditionnelles de la rgion et moins alcoolise (4,5%). Chacune de ces bires est recommande avec des plats prcis ; pour LA 5 ? Outre la dsaltration, elle accompagne bien des viandes blanches et des fromages doux.

Origine : cre en 2005, cette brasserie porte le nom dune vieille maison appele LOlmaia, situe dans le parc della val dOrcia, un territoire qui bnficie dun classement par lUNESCO. Son fondateur, Moreno Ercolani, tait prcdemment brasseur amateur (avec des brassins de 25 litres), ce qui lui permit de tester plus de 150 recettes diffrentes. Depuis avril 2009, la brasserie a dmnag pour des locaux plus vastes, situs Montepulciano, dans une rgion trs renomme pour la qualit de ses vins. Sa capacit de production est maintenant de 10 hl par brassin.

Logo de l'Olmaia BlondeAffiche de l'Olmaia BlondeAffiche de l'Bouteille et verrede Olmaia Blonde

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Bires fermentation basse. La fracheur requise par le procd de la fermentation basse a l'avantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Les lagers ont une dure de conservation suprieure celles obtenues par fermentation haute. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool que les hautes, car leur travail est frein par l'alcool qu'elles produisent.
Cantonnes la Bavire depuis le XVe sicle, ces bires se sont rpandues au XIXe sicle avec la pils, apparue avec l'invention du rfrigrateur permettant de recourir la fermentation basse tout au long de l'anne.
Le terme lager provient d'ailleurs du mot lagern , stocker en allemand, la fermentation basse tant suivie d'une phase de stockage qui durait quelques mois, aujourd'hui quelques semaines. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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