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Bière Georges rousse

Photo bière

La Bire Georges rousse est une bire de type rauchbier fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie George (France).

Fabrication : Bire rousse titrant 5,7% dalc. Vol Pure malt et houblons, fermentation haute, avec refermentation en bouteille brassin de 250 l. bouteille srigraphe (tant pis pour les collectionneurs dtiquette) elle est vendue notamment en coffret, comportant 2 bouteilles de 75cl, un verre la marque Georges et des sous-bocks. Elle est galement appele la dore.

Origine : la Georges , comme lappelle familirement les lyonnais, doit son nom Georges hoffherr (ou encore Hoffer). Auparavant brasseur en alsace, il vient sinstaller Lyon en 1836 pour ouvrir cet tablissement ddie la bire et la choucroute. Son immense salle de 710 m2 sans aucun pilier (la plus grande dEurope) et la qualit de ses produits font de la Georges un lieu incontournable de la capacit des gaules. Par la suite, les hritiers de Georges hoffherr crent un vritable empire, possdant plusieurs tablissements rputs et se dotant dune vritable brasserie dont la production atteints les 10 000 hl, une partie tant mme exporte en Algrie ! Peu avant la seconde guerre mondiale, la famille Rinck prend la succession des hritiers de Georges Hoffherr, mais la production de bire sarrte en 1970, car transfre Marseille. En 2004, Christian lameloise, frre du restaurateur toil de Chagny, reprend ltablissement, et le dote dune installation de brassage quil possdait villefranche sur Sane. Le succs est rapidement au rendez-vous (650 hl la premire anne), et les premiers embouteillages sont raliss en 2007.

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La Rauchbier est une bire de fermentation basse, dont le malt a t sch au feu de bois de htre. Cela lui apporte un got fum caractristique. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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