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Bière Perle

Photo bière
  • Nom de la bire : Perle
    Type : Lager
    Fermentation : Basse
  • Alcool : 5.4°
    Brasserie : Perle
    Pays : France

La Bire Perle est une bire de type lager fermentation basse, conue par le brasseur Perle (France).

Fabrication : bire blonde titrant 5,4% dalc.vol. Malt dorge et houblon, notamment du Stresse spalt dalsace. Fermentation basse, filtration. Conditionne en bouteille de 33 cl et en ft de 20 litres. La perle est actuellement laborer sous licence en Allemagne. Existe galement la Mondiale, une bire forte (9%) sortie pour le salon de Strasbourg, avec des houblons des Etats-Unis et de Nouvelle-Zlande, du malt dAllemagne, de la maniguette de cte divoire et du gingembre de chine ; et une bire de Nol a t commercialise la fin 2009.

Origine : en attendant de pouvoir disposer de sa propre brasserie, Christian Artzner fait dj revivre une marque mythique pour nombre dAlsaciens, la perle. Il est vrai que cest son arrire arrire-grand-pre, pierre Hoeffel, qui avait cr la brasserie de ce nom Schiltigheim, en 1882, rue de Bischwiller. Par la suite, Charles kleinknecht (auparavant brasseur lesprance) reprit la perle en 1919 et, aprs de gros travaux, rnova compltement les installations partir de 1930. En 1939, ctait la plus importante brasserie dalsace, et, la libration, elle produisait encore 300 000 hl. Absorbe dans le groupe quAlbra ne soit rachete lors dune OPA par le nerlandais Heineken. Le site de la perle a t dmoli au dbut des annes 80. Ingnieur brasseur de formation, Christian Artzner entend bien redonner une deuxime vie son hritage familial.

Bouteilles de bire Perle

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Bires fermentation basse. La fracheur requise par le procd de la fermentation basse a l'avantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Les lagers ont une dure de conservation suprieure celles obtenues par fermentation haute. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool que les hautes, car leur travail est frein par l'alcool qu'elles produisent.
Cantonnes la Bavire depuis le XVe sicle, ces bires se sont rpandues au XIXe sicle avec la pils, apparue avec l'invention du rfrigrateur permettant de recourir la fermentation basse tout au long de l'anne.
Le terme lager provient d'ailleurs du mot lagern , stocker en allemand, la fermentation basse tant suivie d'une phase de stockage qui durait quelques mois, aujourd'hui quelques semaines. Cest la mthode actuellement la plus rpandue. Elle est ralise pendant 7 10 jours 5-10C. Comme son nom lindique, la levure reste en bas de la cuve. C'est ce qui la distingue de la fermentation haute.

Elle ncessite l'ajout dans le mot de levure basse , qui contribue la couleur gnralement blonde, au got de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruites et moins alcoolises que les bires de fermentation haute, mais plus charges en gaz carbonique. Elles se consomment fraches, gnralement entre 4 et 7 degrs.

Ce procd a lavantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Par consquent, sa dure de vie de conservation est plus longue que la technique prsente ci-dessus. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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