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Bière Mouska

Photo bière

La Bire Mouska est une bire de type lager fermentation mixte, conue par le brasseur Amateur (France).

Fabrication : Bire blonde titrant 5,5% dalc.vol. A base de malt dorge, avec aromatisation au muscat de Frontignan (2%), mais aussi au miel et au marc de muscat en fin de garde. Triple fermentation la dernire se faisant en bouteilles, do le trouble de la bire. La brasserie labore dautres bires : la Pesca, blonde aux houblons aromatique ; la Pavoa, bire de bl aux multiples aromates, lOccita, bire ambre, ainsi quune bire blonde certifie bio.

Origine : souhaitant se reconvertir aprs plusieurs annes passes dans la commercialisation de produits agro-alimentaires, Rmi luberne a commenc par laborer un projet de bire frache prsente dans les rayons frais de la grande distribution, qui na finalement pas vu le jour. Mais, devenu passionn de bires, il sest lanc dans la cration dune brasserie partir de 2003, aprs un stage lIFBM et avec lappui dAB-UK. Install Mze dans lHrault (entre Montpellier et Bziers), il brasse depuis janvier 2004, et continue depuis, faute davoir trouv un matre brasseur satisfaisant. Grce au tourisme, sa production dpasse aujourdhui les 500 hl dautant quil accueille ses visiteurs en trois langues, avec des couteurs. Unique pour une brasserie artisanale

Etiquette de Mouska

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Bires fermentation basse. La fracheur requise par le procd de la fermentation basse a l'avantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Les lagers ont une dure de conservation suprieure celles obtenues par fermentation haute. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool que les hautes, car leur travail est frein par l'alcool qu'elles produisent.
Cantonnes la Bavire depuis le XVe sicle, ces bires se sont rpandues au XIXe sicle avec la pils, apparue avec l'invention du rfrigrateur permettant de recourir la fermentation basse tout au long de l'anne.
Le terme lager provient d'ailleurs du mot lagern , stocker en allemand, la fermentation basse tant suivie d'une phase de stockage qui durait quelques mois, aujourd'hui quelques semaines. La fermentation mixte combine la fermentation haute et la fermentation spontane.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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