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Bière Dampfbier

Photo bière

La Bire Dampfbier est une bire de type brown ale fermentation haute, conue par le brasseur Zwiesel (Allemagne).

Fabrication : bire ambre titrant 5% dalc.vol pur malt dorge, houblomage rduit, fermentation haute et garde en caves souterraines. Le style particulier Dampfbier (bire vapeur en allemand) repose sur lutilisation particulire de levures normalement destines aux bires de bl, mais utilises sur des bires dorge malt. Cela entrane notamment une effervescence plus importante, donnant limpression que la bire bouillone-do son nom. Cela apporte galement une certaine acidit tout fait particulire. Cette bire ntant pas pasteurise, elle peut connatre une volution variable en bouteilles, pouvant aller jusqu des faux gots. Attention donc la date limite dutilisation.

Origine : la brasserie de Zwiesel a t reprise en 1873 par Wolfgang Pfeffer, appartenant une longue famille de brasseurs venue de Mayence. Aujourdhui encore, elle appartient toujours la famille Pfeffer (5me gnration), malgr un norme incendie qui la dvaste au dbut du XXe sicle. Wolfgang pfeffer a eu lide de la Dampfbier en raison des particularits locales de cette rgion un peu dshrite du nord-est de la Bavire, deux pas de la frontire tchque. Ne pouvant se procurer du bl pour faire de la bire, et le houblon tant rare et cher, il a eu lide en 1889 densemencer son mot base de malt dorge avec des levures destines normalement aux bires de bl, les Weizenbier, qui connaissaient une grande vogue lpoque. Par la suite, la Dampfbier a t abandonne par la brasserie, se contentant dlaborer de classiques bires de fermentation haute et basse. Mais elle a t reprise pour son centenaire par la brasserie Zwiesel, en 1999.

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Une bire au got lger et suave, dont laccent porte sur le malt et bien faite pour tre bue en grandes quantits. Rafrachissante mais goteuse. Notes souvent prsentes de fruits, caramel ou noisettes.Appel aussi "Mild Ale", c'est la bire anglaise ancestrale et nationale par excellence (non houblonne l'origine). De couleur brun fonc ou cuivre, sa saveur est douce, elle est lgrement caramlise, moins houblonne que les prcdentes. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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