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Bière Martiane

Photo bière

La Bire Martiane est une bire de type brown ale fermentation mixte, conue par le brasseur Brasserie Salers (Belgique).

Fabrication: Bire ambre titrant 7,2 % d'alc. vol. A base de malts d'orge et de bl. Probablement de fermentation haute, refermente en bouteille. Aromatise avec un extrait de gentiane, obtenu par macration de racine dans de l'alcool, mais aussi d'extraits d'autres bourgeons de plantes aromatiques, dont la liste n'est pas communique. Le nom de Martiane vient d'un volcan du cantal, qui est aussi une rgion d'o proviennent les racines de gentiane. La distillerie de Salers (fonde en 1885), qui n'est pas situe en Auvergne mais le Limousin, apporte son nom et son rseau de distribution la Martiane.

Origine: En 1998, Philippe Adrienne, herboriste belge, dcouvre Riom-s-Montagne (cantal) la gentiane lors de la fte organise rgulirement autour de cette plante emblmatique de la rgion. Il est vite sduit par ses qualits multiples: dpurative, digestive, tonique, stimulante. A la tte d'une entreprise qui s'est beaucoup dveloppe dans la commercialisation de bourgeons de plante, il entreprend, avec un brasseur belge, de mettre au point une bire aromatise avec cette plante. L'anne suivante, la Martiane obtiendra une "gentiane d'or" au concours d'innovation de Riom.

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Une bire au got lger et suave, dont laccent porte sur le malt et bien faite pour tre bue en grandes quantits. Rafrachissante mais goteuse. Notes souvent prsentes de fruits, caramel ou noisettes.Appel aussi "Mild Ale", c'est la bire anglaise ancestrale et nationale par excellence (non houblonne l'origine). De couleur brun fonc ou cuivre, sa saveur est douce, elle est lgrement caramlise, moins houblonne que les prcdentes. La fermentation mixte combine la fermentation haute et la fermentation spontane.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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