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Bière Maltesse

Photo bière

La Bire Maltesse est une bire de type lager fermentation basse, conue par le brasseur Brasserie de Bnifontaine (France).

Fabrication: Bire blonde titrant 7,7% d'alc.vol. A base de malts d'orge, de glucose provenant du bl et du houblon, fermentation basse. Garde de six semaines. Le nom, joliment trouv, renvoie aux origines de la bire, lorsqu'elle tait brasse par les femmes, ainsi que l'tiquette, avec la reproduction d'un sceau renvoyant la "cervisiarum regina", la reine de la cervoise. La Maltesse est commercialise depuis le dbut de l't en bouteille de 75 cl, en bote de 50 cl. Elle a obtenu une mdaille d'argent au concours gnral agricole 2007.

Origine: les origines de la brasserie de Bnifontaine, prs de Lens, remontent 1926, lorsqu'elle a t fonde par les frres Delomel, pour relancer la production brassicole dans une rgion durement approuve par la guerre. En 1966, Roland Castelain, ngociant en boisson d'Auchy-les-Mines, reprend l'affaire. Mais tout change avec l'arrive de son fils Yves la tte de l'entreprise en 1978, qui a compris que les bires de qualit courante n'ont plus d'avenir pour les petites brasseries. Aprs avoir test une bire de Nol, il roriente toute sa production autour de bires de spcialits. La Ch'ti (dsignation des gens du Nord en patois) Blonde, sa premire cration, est un succs rapide, alors qu'elle n'est longtemps que distribue domicile dans un rayon de 30 km. Depuis, Castelain a multipli les crations originales: dclinaisons de la Ch'ti en ambre, en brune, en blanche et en triple, la Jade biologique, cuve de Mars et de Nol en blonde, ambre et en brune. Et maintenant la Maltesse.

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Bires fermentation basse. La fracheur requise par le procd de la fermentation basse a l'avantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Les lagers ont une dure de conservation suprieure celles obtenues par fermentation haute. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool que les hautes, car leur travail est frein par l'alcool qu'elles produisent.
Cantonnes la Bavire depuis le XVe sicle, ces bires se sont rpandues au XIXe sicle avec la pils, apparue avec l'invention du rfrigrateur permettant de recourir la fermentation basse tout au long de l'anne.
Le terme lager provient d'ailleurs du mot lagern , stocker en allemand, la fermentation basse tant suivie d'une phase de stockage qui durait quelques mois, aujourd'hui quelques semaines. Cest la mthode actuellement la plus rpandue. Elle est ralise pendant 7 10 jours 5-10C. Comme son nom lindique, la levure reste en bas de la cuve. C'est ce qui la distingue de la fermentation haute.

Elle ncessite l'ajout dans le mot de levure basse , qui contribue la couleur gnralement blonde, au got de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruites et moins alcoolises que les bires de fermentation haute, mais plus charges en gaz carbonique. Elles se consomment fraches, gnralement entre 4 et 7 degrs.

Ce procd a lavantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Par consquent, sa dure de vie de conservation est plus longue que la technique prsente ci-dessus. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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