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Bière Eurlienne ambre

Photo bière

La Bire Eurlienne ambre est une bire de type brown ale fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie de Chandres (France).

Fabrication: Bire ambre titrant 5% d'alc.vol. Fermentation haute, refermente en bouteille. Malt d'orge et orge cru, houblons anglais. Aromatise avec du myrte (arbuste mditerranen aux fleurs et aux fruits trs odorants) et un peu de miel. Il s'agit d'un brassin spcial cr cette anne pour la deuxime dition du salon des produits rgionaux de la rgion de Chartres.

Origine: Fils an d'un couple d'agriculteurs de la Beauce, Vincent Crosnier a cherch une activit complmentaire celle de ses parents cat leur exploitation de 125 ha centre sur les crales n'aurait suffit les faire vivre. Au cour d'une formation complmentaire en Lorraine, il est mis sur la piste de la bire, et le rencontre de Jacques Fagot, agriculteur-brasseur Rarcourt, le persuade de la possibilit de cette voie. Il dcide de s'quiper auprs de Stphane Tanguy (AB-UK) qui l'aide galement finaliser ses premires bires. La brasserie est oprationnelle depuis la fin de 2005, il propose une gamme de trois bires: une blanche, une blonde, et une rousse. Devenu brasseur, Vincent Crosnier n'en continue pas travailler sur l'exploitation familiale.

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Une bire au got lger et suave, dont laccent porte sur le malt et bien faite pour tre bue en grandes quantits. Rafrachissante mais goteuse. Notes souvent prsentes de fruits, caramel ou noisettes.Appel aussi "Mild Ale", c'est la bire anglaise ancestrale et nationale par excellence (non houblonne l'origine). De couleur brun fonc ou cuivre, sa saveur est douce, elle est lgrement caramlise, moins houblonne que les prcdentes. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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