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Bière Dlinquante

Photo bière

La Bire Dlinquante est une bire de type brown ale fermentation haute, conue par le brasseur Brasserie des Vignes (France).

Fabrication : bire brune titrant 7% d'alc.vol.ingrdients : 2 malts, 2 houblons, cacao et caf. Fermentation haute. Non filtre, non pasteurise et refermente en bouteille. Produite sous mention nature et progrs. A ne pas dguster trop froide, pour que se relvent bien les armes fruits et terrifis .A noter l'tiquette faon bd, bien dans la ligne des prcdentes productions de la brasserie.

Origine : Passionn de bire de longue date, Stphane DUMEYNIEU, un ancien enseignant , a toujours beaucoup uvr pour sa boisson prfre, notamment au club des amis de la bire de Toulouse, ou tenant par ailleurs des chroniques brasseur dans le Tarn , Montans, appelant son tablissement, non sans provocation la brasserie des vignes, car situe dans l'anciens Chais de vigneron. Il est depuis situ Graulhet, toujours dans le Tarn. Inventif, Stphane DUMEYNIEU, n'hsite pas sortir des sentiers battus, multipliant les aromatisations indites, ou encore travaillant des bires avec de trs longues gardes, comme la bulle des vignes.

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Une bire au got lger et suave, dont laccent porte sur le malt et bien faite pour tre bue en grandes quantits. Rafrachissante mais goteuse. Notes souvent prsentes de fruits, caramel ou noisettes.Appel aussi "Mild Ale", c'est la bire anglaise ancestrale et nationale par excellence (non houblonne l'origine). De couleur brun fonc ou cuivre, sa saveur est douce, elle est lgrement caramlise, moins houblonne que les prcdentes. Le nom de cette fermentation vient du fait que la levure, une fois quelle a puis le glucose, remonte la surface de la bire. Cest la mthode la plus ancienne. Elle s'effectue 15-20C avec des levures qui remontent la surface de la bire, pendant 3 5 jours. La bire ainsi produite se conserve moins longtemps que celle de fermentation basse.

La fermentation haute permet d'obtenir de hautes teneurs en alcool ainsi que des armes complexes. Elle donne des bires denses, goteuses et longues en bouche qui sont gnralement peu charges en gaz carbonique. Elles se consomment plus haute temprature que ces dernires, gnralement entre 6 et 12C.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.

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